据《韩国时报》报道，韩国的科学家、种植户和泡菜企业共同面临一个难题：由于气温逐渐上升，韩国白菜的品质与产量正遭受威胁。泡菜制作所需的白菜理想生长环境应较凉爽，最佳温度范围通常不超过25摄氏度。然而，气候变化引致的酷暑频发，预示着韩国的自然条件或将不再适宜白菜生长。泡菜制作专家李夏妍指出，随着温度上升，白菜中心易腐烂，根部也变得不坚实，她担忧若此趋势持续，韩国可能不得不在夏季放弃制作泡菜的传统。
韩国官方数据揭示了这一困境的严重性，高寒地带的白菜种植面积与20年前相比已缩水一半以上，从8796公顷骤减至3995公顷。韩国农村振兴厅进一步预测，接下来的25年里，这一数字将剧减至仅44公顷，预示着到2090年左右，高寒区域将不再适合白菜种植。
除了高温挑战，不可预测的暴雨和害虫侵袭也被科学家视为白菜种植面积锐减的关键因素。尽管韩国致力于研发耐热、耐储存的新白菜品种，但农民反映这些改良品种口感不佳且种植成本偏高。受白菜种植缩减影响，今年截至7月，韩国泡菜进口额已攀升至1323亿韩元（约7亿人民币），刷新历史记录，凸显了这一行业面临的严峻考验。
