喜爱鸡蛋的人常常每日食用1-2枚，而不喜或担忧鸡蛋可能导致胆固醇升高的群体则较少食用。那么，这两类人群哪一方在健康方面更具优势？食用鸡蛋真的会提高胆固醇，进而引发心脑血管疾病吗？
一项发布在2018年《美国临床营养学* 》上的研究探索了这个问题，它对比了每天吃2个鸡蛋与每周吃不到2个鸡蛋的人群在心血管健康方面的状况。研究对象是128名2型糖尿病患者，他们被随机分配到两个小组：一组每周至少吃12个鸡蛋，另一组则每周吃不到2个。历经一年，研究分为三个阶段监控他们的体重和心脑血管相关指标。结果显示，两组在体重减轻和心血管代谢指标上并无显著差异，包括血脂、血压、胆固醇水平，以及血糖、炎症和氧化应激标志物均未见不同。这表明，即便每周消费超过12个鸡蛋，对心脏代谢标志物并无不利影响，食物中的胆固醇摄入对血液胆固醇水平影响有限。
此外，有研究指出，每日食用约2个鸡蛋与较少食用鸡蛋的人群之间存在一个显著区别——前者能显著提升骨密度，特别是股骨和腰椎区域。这归功于鸡蛋激活了血清中的碱性磷酸酶，该酶有助于增强骨骼强度。因此，对于存在骨质疏松问题的人来说，坚持每天吃鸡蛋或许是个有益的*惯。
至于如何享受鸡蛋而不感到厌倦，这里推荐8种健康又美味的烹饪方法，如煮鸡蛋、荷包蛋、茶叶蛋、蒸蛋羹、卤鸡蛋、咸鸡蛋、鸡蛋汤及煎鸡蛋，每种做法都各有技巧，既能保留鸡蛋的营养，又能带来不同的风味体验。例如，煮鸡蛋时冷水下锅，煮后稍作焖煮可使口感更佳；而蒸蛋羹时，水与蛋液比例为1:2，加入少许盐可以让成品更加光亮。不过，需要注意的是，部分烹饪方式如咸鸡蛋，因含盐量较高，建议适量食用。
综上，适量食用鸡蛋不仅对心脏健康无负面影响，还能促进骨骼健康，关键在于掌握合理的烹饪方法，享受鸡蛋带来的多样美食体验。
