继贝果风潮之后，健康餐饮界又迎来了新的潮流趋势——酸奶碗。这种食品起初因被宣传为“维密模特钟爱的低糖食品”而在中国社交平台引起广泛关注。酸奶碗的基本构成是过滤成固体状的希腊酸奶，再依据个人口味添加水果、谷物、饼干、坚果等配料，创造出多样化的口感体验。
对于酸奶碗，人们的看法各异。一部分人青睐它低脂肪、营养平衡且具有较强饱腹感的优点，享受着创造多彩搭配的乐趣；另一部分人则觉得其口感枯燥，形容食用体验不佳。尽管如此，小红书、抖音等平台上的酸奶碗热度持续高涨，相关分享笔记数量从今年2月底的4.8万迅速攀升至80万以上。展示酸奶碗成为了一种展现健康生活方式及生活情趣的方式。
随着酸奶碗的走红，诸多商家开始探索其市场潜力。比如，上海的LUNABERRY酸奶碗专卖店凭借精致的店面设计和产品，在高昂的单价下（约66元）依然吸引了大量顾客，甚至计划开设第二家分店。而面临* 挑战的现制酸奶品牌茉酸奶，则尝试通过推出酸奶碗副线品牌GOOOLDEN来寻找新的业务增长点。
GOOOLDEN于6月在上海开业，提供希腊酸奶碗和蔬果昔两大系列，* 区间在26元至42元之间，选址定于时尚商圈，目标客户群为年轻且消费能力强的群体。不同于茉酸奶，其他一些现制酸奶品牌选择将酸奶碗加入现有菜单，以此作为吸引顾客的新手段。
酸奶碗之所以成为众多品牌的押注对象，部分原因在于其易于标准化生产、市场需求明确以及较强的门店* 能力。此外，强调“天然健康”理念也是提升产品价值的关键策略，如LUNABERRY强调其产品含有从大量蓝莓中提取的花色苷。尽管如此，酸奶碗市场并非没有挑战，包括消费者对其价值的认知差异、有限的消费时段和特定的口味偏好，以及自制文化的兴起所带来的* 敏感度提升。
在这个快速变化的餐饮市场中，酸奶碗品牌面临的考验是如何维持顾客的兴趣，尤其是在消费者注意力易转移的当下。无论是实体店还是在线工作室形式的存在，酸奶碗的创业者和经营者都需要不断创新和调整策略，以应对市场的不确定性。
