中新网贺州8月28日电 题：广西黄姚豆豉加工技艺传承人：承古法技艺让“御豉”鲜香
作者 韦佳秀 汤细藜
“一日三餐，宁可不食米，不可无豆豉。”这是在广西贺州市昭平县广为流传的一句话。如今，在一代代非遗传承人的努力下，黄姚豆豉香飘全国，“走上”了各地民众的餐桌。
“黄姚豆豉源于元末明初，曾一度成为朝廷贡品。”广西壮族自治区级非物质文化遗产项目黄姚豆豉加工技艺代表性传承人徐向前近日受访时介绍说，黄姚豆豉作为传统特色发酵豆制品调味料，其生产历史悠久，配料干净，被称为“昭平三宝”之首。
徐向前说，他的岳父杨谦荣的豆豉制作手艺精湛。“2015年，我跟妻子放弃上海的高薪工作，回到家乡，正式从岳父手中接过这门手艺。”
徐向前称，为了保证豆豉的鲜香纯正，他亲自带头种植黄姚黑豆。2018年开始，在广西农业科学院的技术支持下，黄姚黑豆一年的亩产量从原先的不足100斤跃升至430斤。
百年沉淀的非遗技艺是黄姚豆豉不断发展的扎实注脚。记者了解到，在昭平县制作黄姚豆豉的不止徐向前一人，然而仍然坚持使用古法制作方式的却不多。“古法制作较为繁琐，但用这种方式制作出来的豆豉风味更加独特。”
