创新菜品的陈远清
今年60岁的他每天干劲十足，切菜、调味、翻炒、摆盘……勤劳的双手从未停歇。他从事餐饮行业42年，获得很多荣誉，包括“中国烹饪* ”“中国烹饪协会职业技能竞赛注册裁判员”等称号，以及中华金厨奖、中国餐饮30年杰出人物奖、重庆市餐饮杰出贡献奖……2020年，他获得了重庆五一劳动奖章，他就是开州区八仙莊大酒楼行政总厨陈远清。
勤学苦练基本功
“切肉丝要粗细均匀，确保肉丝两头大小一样，时刻保持专注。”近日，在酒楼厨房里，陈远清正在对徒弟们进行细心指导。
1978年，一个偶然的机会，高中毕业的陈远清进入当时的开县饮食服务公司培训学* 。“这个公司是国企，在当时能学门手艺非常难得。”陈远清特别珍惜这次来之不易的机会，从进入公司当学徒的第一天起，他就暗暗下定决心，一定要在餐饮行业干出一番事业。
“餐饮行业前台业务部要分管楼面、吧台、收银台等，后台业务部的工作流程包括……”陈远清每天早早起床，认真学* 管理知识，然后苦练基本功，包括切菜、颠锅、颠勺、装盘、雕刻等。
如何颠锅？陈远清每天拿着铁锅装上10斤重的沙子反复练* 颠簸，当其他人悄悄把沙子减少时，他却偷偷往锅里加沙子，增加重量；如何切菜？他每天手臂酸痛得都已经无法拿刀时，仍然坚持反复练* ，切块、切丝、切丁……4年培训结束考试时，他以98分的成绩拿到理论、实* 两门第一名，顺利获得* 厨师证。
外出打拼学知识
学到扎实的技术的陈远清，最开始来到万州从事餐饮工作，通过继续学* 和不断实践，年纪轻轻就已经在当地成为小有名气的厨师。
“我想到外面去闯一闯，积累更多的经验。”1987年，陈远清决定外出打拼，但遭到家人和同事们强烈反对：“现在你的待遇好，名气又高，在外面必须重头做起，不划算。”
“我做的菜尽管目前还算吃香，但过几年就很难说了。随着年龄的增长，以后很难再走出去学新东西了。”陈远清坚持外出学* ，他想学* 更多的餐饮知识，更想做出自己的特色品牌菜。
从1987年到1999年的10多年时间，他学到了天南地北各种菜系的做法，还收集了各个地方的饮食* 惯：“武* 口味与川味接近，北京人不喜欢花椒，南京人要求菜品非常精致……”他根据掌握的情况进行创新，研发出很多适合当地口味的菜品。
反哺家乡传手艺
1994年，陈远清获得国家一级厨师资格证书，在北京的大型餐厅任厨师长。
“听说家乡有个餐厅转让，地段也不错。自己在外闯荡了这么多年，也积累了一定的技艺和阅历，我想回家乡发展。”1999年，陈远清决定将大城市的成熟经验带回家乡。
回到开州之后，陈远清在菜品钻研、经营理念上不断创新。“我们在菜品搭配、服务质量、就餐环境等各方面狠下功夫，餐饮业的整体水平明显提高了。”陈远清的经营理念及厨艺得到了社会各界认可，他研制的牛肉锅盔、野菜煎饼被中国饭店协会授予“中国名小吃”；制作的开州凉面、花生连渣闹被重庆市餐饮行业协会授予“重庆名小吃”。
陈远清先后当选开州区餐饮协会会长、重庆市烹饪协会副会长、重庆市饮食行业副会长，荣获了中华金厨奖、重庆市餐饮协会杰出贡献奖等荣誉，他创办的重庆市开州区八仙莊大酒楼获“2014年度中国餐饮五百强门店”殊荣。
“我是在家乡学到的厨艺，想把技术毫无保留地传授给家乡的年轻人。”在经营酒楼的同时，陈远清不但教学徒，还到烹饪学校当志愿老师。如今，他已经数不清自己培养了多少名学徒，有的学徒还逐渐成长为和他一样的“金厨”。
乐为家乡献爱心
近年来，开州区举办了各种美食节活动，为了突显开州餐饮特色，陈远清亲自上阵制作美食，为外地媒体采访提供大量素材，在直播活动中分享技艺的同时，还向全国朋友发出邀请函：“欢迎来到我的家乡开州，请您品尝我制作的开州传统美食八大碗、开州凉面和野菜煎饼。”
今年初，虽然* 疫情让陈远清的酒楼遭受严重的经济损失，但他仍然自掏腰包买菜送肉，为全区各个交通卡点执勤的* 、医生、退伍军人和志愿者送去热腾腾的饭菜，“这些战士为守卫家园日晒雨淋，我们做餐饮的就应该呵护他们的‘胃’。”
在疫情之下，陈远清还参与了贫困儿童助学、脱贫攻坚捐款、社区志愿活动捐物、困难职工慰问等活动，捐助资金累计达10余万元。
潘锋 叶娟 摄/叶娟
